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米其林大廚私家意大利烹飪課

臻意定制為熱愛美食烹飪的你,首推適合情侶好友的米其林大廚私家意大利烹飪課程體驗!

全自動Viking Professional廚房攪拌機、日本Shun旬刀具、厚重木質餐桌、磚砌傳統烤箱、各式銅質鍋具,更別提文藝小清新范的瓷磚、纏滿絲帶的復古吊燈、用食材制作的可愛飾品等,看到大廚Sabino私家廚房里的這一切,小編頓時目瞪口呆得一時間緩不過神來。

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之前在微信公眾號(itailory16)發布關于這次體驗預告的時候,Riccardo通過社交網絡介紹我認識他的好朋友大廚Sabino。當時我只知道他是一名維羅納的廚師,便去Sabino的主頁搜集了一些漂亮的菜品圖片。而直到昨天Sabino才告訴我們,他現在工作的那家餐廳是一家米其林一星餐廳。而一進入他位于加爾達湖邊的家里,我和我的小伙伴頓時驚呆了!看著滿墻裝飾的瓷質餐具和富有藝術氣息的家具、地毯、畫像,我們感覺自己像是走進了博物館。果然高大上意大利隊友介紹的朋友都保持著一致的風格,給大家貼幾張圖感受一下。

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好了,在吃了帕爾馬奶酪、臘腸和咸脆Taralli組成的意式開胃菜Aperitivo墊墊肚子后,放下起泡酒的我們伴隨著歡快的《午夜巴黎》的插曲Let’s Do It, Let’s Fall in Love開始干活了!

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為了這次測試我們準備了三道菜:
頭道:新鮮青醬意面
二道:牛奶白泥佐意式醬肉丸
甜點:巧克力蛋糕

 

制作意式肉丸和牛奶白泥會花費大量的時間,我們就先從第二道的準備工作開始。制作牛奶白泥佐意式醬肉丸有三道工序:煮肉丸的紅醬、肉丸和牛奶白泥。學會了制作這道菜里面的紅醬,你也就學會了意大利面的經典綠、白、紅三醬之一,再學一下自制新鮮青醬,你的意大利面制作技術絕對完勝其他小伙伴!

意大利的紅醬,其實就是由Soffritto(橄欖油輕炒芹菜、胡蘿卜和洋蔥丁三蔬做成的調味基底)配上番茄醬而熬制的醬汁。切好的蔬菜丁,放進足量微熱橄欖油鍋里,輕輕攪拌直至變軟后倒上大量番茄醬。為了中和番茄醬的酸味,Sabino這時提醒你加上一小勺糖。在醬汁變熱冒泡的時候,撒上少許海鹽,就這樣放在爐子上小火慢慢熬。

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紅醬上鍋后,Sabino拿出一根白線團了一個圈圈,綁上了一棵羅勒,另外一端圈在鍋耳上放進紅醬里增加味道。羅勒一入鍋,那獨特的芳香頓時飄滿了整個溫暖的廚房,讓我們不由得深吸幾口氣。

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肉丸的準備需要用上肥瘦混合的牛肉餡、意大利香腸、牛奶、面包、雞蛋、帕爾馬奶酪、黑胡椒、干迷迭香和鹽。我們需要首先去掉香腸外層的薄皮,將其同牛肉混合。再用牛奶浸泡面包片揉碎放入肉餡中,打上兩個雞蛋,擦些奶酪。最后用黑胡椒、干迷迭香和鹽調味。

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這時候就該我們上手給這些混合在一起的食材再三按摩了!Sabino教會我們一個小訣竅:在下手前用橄欖油浸潤雙手,這樣揉的時候不會粘手。當餡料被按摩到可以整個用手提起來不下墜的時候,這個過程就完成了。接下來就開始揉制小肉丸,越小越好,這樣放進紅醬更吸味兒。

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肉丸揉好后就可以下鍋啦!Sabino選用做肉丸的鍋叫Coccio,類似于廣州老火靚湯用的瓦罐,也需要幾個小時的文火來煨制食材來保證保全原汁原味。

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于是在等待肉丸的期間我們開始制作新鮮青醬。這個下期分享給大家,今天繼續講如何制作牛奶白泥。這種白泥香味清淡細膩,意大利名字叫Purè Di Patate,是搭配重口味肉類的絕佳佐料。維羅納有一道名菜就是馬肉配牛奶白泥,小編覺得味道有點暗黑。

牛奶白泥的做法很簡單,原料為土豆、牛奶、黃油、鹽、肉豆蔻。

土豆去皮下鍋煮軟,取出后用專用攪拌器攪成泥(沒有可以完全煮軟后用勺子按壓)。土豆泥放入平底鍋內小火加熱,加入足量黃油和牛奶。攪拌成為均勻的泥質后用鹽調味,最后刮一點肉豆蔻粉末增香。

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擺盤成品!被小編滿懷愛意按摩后又在紅醬中吸收了四五個小時紅醬的彈力肉丸,穩穩地坐在乳白色的奶香土豆泥上,再配上Sabino用作點綴的綠色迷迭香,這道菜光視覺上就充滿著誘惑。在唇齒兵刃相見的瞬間,番茄的酸甜和Q彈肉丸的香味在口腔四濺開來。這時候再品嘗一點微帶肉豆蔻香辛的牛奶白泥,讓細膩綿軟的口感中和肉丸的強烈刺激,一場味覺交響樂完美收尾。

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小編能力實在有限,無法用語言來形容體驗過程中的整體感官享受。在Sabino美感十足的家中,聽著音樂和大家的歡笑聲,聞著不同食材的香味,看著各種精致如同藝術品的廚具,邊做邊品嘗著半成品或成品,觸摸感受著紋理清晰的木頭桌面和不同食材的質地,這一切是一場無與倫比的難忘經歷。而如今,臻意定制愿意把這種體驗與你一同分享。如果你和自己的愛人或好友一同前往意大利(不超過四人),可以來維羅納或加爾達湖住上幾晚,親自來Sabino家中感受一場充滿美感而溫馨有趣的意大利美食烹飪體驗。

米其林大廚Sabino私家意大利烹飪課體驗細節:

  • 時長:每天最短三小時,最長六小時
  • 人數:最少兩人,最多六人
  • 地點:大廚位于加爾達湖畔的私家別墅
  • 費用:兩人單次體驗280歐
  • 可選活動:根據要求可以前往集市選購烹飪原料或前往酒莊、橄欖油廠參觀
  • 從米蘭或維羅納可方便地乘坐火車到達體驗場地

 

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(所有圖片均為臻意定制原創)

 

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